Entre Panelas e Tigelas

Só gordura boa e muita proteína! O salmão ainda tem a vantagem de conter menos calorias que a carne vermelha. É por isso que este hambúrguer é leve. Mais: acompanhado do molho de gengibre, ajuda a queimar gordurinhas!

Tempo de preparo: 30 minutos
Rende: 2 porções
Calorias por porção: 370

Ingredientes
400 g de salmão fresco picadinho
400 g de salmão fresco picadinho
2 col. (sopa) de cream cheese light
Sal e pimenta- do-reino a gosto
Alface e tomate- cereja (para acompanhar)

Modo de fazer
Tempere o salmão com o sal, a pimenta e o dill. Misture bem. Use um aro redondo (pode ser uma lata de atum sem a tampa e o fundo) para montar o hambúrguer: coloque uma camada do salmão, o cream cheese e outra camada do salmão e pressione levemente. Desenforme e grelhe dos dois lados numa frigideira antiaderente ligeiramente untada. Coloque no prato com a alface e o tomate.

Molho de gengibre

Ingredientes
2 col. (chá) de margarina light
2 col. (chá) de gengibre picadinho
2 col. (chá) de missô (pasta fermentada de soja)
1 copo (200 ml) de suco de laranja

Modo de fazer
Aqueça a margarina e refogue o gengibre. Em seguida, junte o missô dissolvido no suco e deixe no fogo até engrossar. Regue o hambúrguer e sirva.

A receita foi criada pelo chef Sérgio Arno, do restaurante La Pasta Gialla, em São Paulo

Uma ampla definição de antioxidante é “qualquer substância que, presente em baixas concentrações quando comparada a do substrato oxidável, atrasa ou inibe a oxidação deste substrato de maneira eficaz” (Sies & Stahl, 1995).

Os antioxidantes atuam em diferentes níveis na proteção dos organismos.

O primeiro mecanismo de defesa contra os radicais livres é impedir a sua formação, principalmente pela inibição das reações em cadeia com o ferro e o cobre.

Os antioxidantes são capazes de interceptar os radicais livres gerados pelo metabolismo celular ou por fontes exógenas, impedindo o ataque sobre os lipídeos, os aminoácidos das proteínas, a dupla ligação dos ácidos graxos poliinsaturados e as bases do DNA, evitando a formação de lesões e perda da integridade celular. Os antioxidantes obtidos da dieta, tais como as vitaminas C( Laranja, limão, abacaxi, kiwi, tangerina, goiaba, vegetais verdes escuros), vitamina E ( óleos vegetais, germe de trigo,ovos) e Vitamina A:

E ainda os flavonóides e carotenóides são extremamente importantes na intercepção dos radicais livres.

Outro mecanismo de proteção é o reparo das lesões causadas pelos radicais. Esse processo está relacionado com a remoção de danos da molécula de DNA e a reconstituição das membranas celulares danificadas.

Em algumas situações pode ocorrer uma adaptação do organismo em resposta a geração desses radicais com o aumento da síntese de enzimas antioxidantes.

O controle do nível das enzimas antioxidantes nas células é extremamente importante para a sobrevivência no ambiente aeróbico.

Mas o nosso organismo possue enzimas antioxidantes como a superóxido dismutase, a catalase e a glutationa peroxidase que reagem com os compostos oxidantes e protegem as células e os tecidos do estresse oxidativo. Em adição aos efeitos protetores dos antioxidantes endógenos, a inclusão de antioxidantes na dieta é de grande importância e o consumo de frutas e vegetais está relacionado com a diminuição do risco do desenvolvimento de doenças associadas ao acúmulo de radicais livres.

Os estudos sobre os antioxidantes têm ressaltado, principalmente, o uso de nutrientes isolados no tratamento e prevenção de doenças. Entretanto, nos alimentos são encontrados uma grande variedade de substâncias que podem atuar em sinergismo na proteção das células e tecidos.

O efeito cooperativo entre as vitaminas C e E é freqüentemente mencionado na literatura, mostrando que a interação dessas vitaminas é efetiva na inibição da peroxidação dos lipídeos da membrana e na proteção do DNA.

Mas não adianta utilizar apenas um dos antioxidantes para garantir a proteção celular. É necessário ter uma alimentação variada, rica também em fontes oxidantes.

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Calorias: 225
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

• 2 filés (300 g) de peixe (salmão sem pele ou saint-peter)
• Sal, pimenta-do-reino moída na hora e a gosto
• 2 col. (sopa) de azeite extravirgem
• 1 cenoura em tiras finas
• 10 ervilhas-tortas
• 1 pires (chá) de nabo em tirinhas
• 2 col. (chá) de gengibre ralado
• 2 col. (sobremesa) de shoyu light
• Manjericão, rodelinhas de pimenta dedo-de-moça e fatias de limão para decorar

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino e metade do azeite e reserve. Escalde a cenoura em água fervente por 2 minutos e a ervilhatorta por 1 minuto, escorra a água e reserve. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o restante do azeite, adicione a cenoura, a ervilha, o nabo, o shoyu e o gengibre. Mexa por 5 minutos, desligue o fogo, tampe e reserve. Em outra frigideira bem quente, grelhe o peixe dos dois lados. Arrume os legumes em um prato e coloque o peixe grelhado por cima. Decore com manjericão, pimenta dedo-de-moça e sirva com limão.

*Receita sugerida por Matheus Freiha, chef do Dieta Bistrô.

Imunidade: Os radicais livres atuam aumento a resposta por neutrófilos e macrófagos no sistema imune, já que estes quando ativos, produzem várias substâncias tóxicas que ajudam na destruição do microorganismo englobado (ex.: peróxido de hidrogênio e óxido nítrico).

Vasodilatação: O Óxido Nítrico atua no músculo como molécula sinalizadora responsável pelo fluxo de sangue (hemodilatação), transporte de oxigênio, equilíbrio da glicose, velocidade de contração muscular, produção de energia e crescimento do músculo. Quando os vasos sanguíneos relaxam, eles expandem-se, permitindo que uma taxa maior de sangue entre nos músculos. Com um maior fluxo sanguíneo, uma maior quantidade de oxigênio e nutrientes flui para os músculos.Nos vasos sangüíneos, o NO exerce função na modulação do diâmetro vascular e da resistência vascular pela sua habilidade em relaxar o músculo lisovascular.

Apoptose: segundo o site da ABMC – a apoptose é um mecanismo que elimina células pré cancerosas, células cancerosas, células infectadas por vírus e todo tipo de células lesadas ou alteradas. A apoptose se caracteriza por condensação da cromatina nuclear, protrusões na membrana citoplasmática, inchaço mitocondrial , fragmentação do DNA e grande diminuição do volume celular, fatores estes que provocam a morte da célula.
É o aumento intracelular da geração de radicais livres que induz a apoptose e a inibição do crescimento tumoral. O excesso de antioxidantes, diminuí a geração de radicais livres e provoca inibição da apoptose com a parada da eliminação das células malignas e das células lesadas

Cicatrização: superóxidos e peróxidos lipídicos atuarão estimulando a produção da adenilato ciclase. Esta enzima estimula a produção de GMPc e consequentemente, o processo de cicatrização.

Envelhecimento:mudanças na mitocôndria alteram sua permeabilidade e rigidez e o dano aumento exponencialmente com a idade. O estresse oxidativo é a principal causa do processo de envelhecimento. Diversos estudos científicos detectaram estresse oxidativo na mitocôndria e no DNA das células cerebrais. Podendo provocar o mau funcionamento ou mesmo a morte dessas células delicadíssimas. Assim, conforme perdemos mais e mais células cerebrais ao longo de nossas vidas em razão do estresse oxidativo, o cérebro simplesmente vai deixando de funcionar com a eficiência de quando éramos mais jovens. Isso provoca o que se chama perda de cognição. Que é uma redução de nossa capacidade de pensar ou raciocinar. O estresse oxidativo em nossas delicadas células cerebrais é o maior inimigo do funcionamento do cérebro (STRAND, 2004).(Radicais Livres)

Os estudos apontam ainda outras conseqências como:artrite, Parkinson, Alzheimer, etc

Mas o que combate os radicais livres? Veja no post de amanhã!

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A proteína texturizada de soja faz as vezes da carne e a berinjela ajuda a dar volume. O resultado é um quibe menos calórico e mais saudável que o tradicional, especialmente por ser assado em vez de frito. A receita sugerida pela Lê Carpê, proprietária dos Congelados da Sônia, no Rio de Janeiro. Experimente e surpreenda-se com o sabor.

Rende: 6 porções
Calorias: 280 (o tradicional tem 335 calorias)

Ingredientes
• 2 xíc. (chá) de trigo para quibe
• 1 xíc. (chá) de proteína texturizada de soja
• 2 berinjelas sem casca, cortadas em cubos
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 col. (sopa) de hortelã picada
• 2 col. (sopa) de salsa picada
• 1 pitada de pimenta síria
• 2 col. (sopa) de shoyu light
• Sal a gosto
• 2 tomates sem semente, cortados em cubinhos

Recheio
• 3 rodelas grossas (300 g) de ricota
• 1 col. (sopa) de azeite extravirgem
• 6 azeitonas verdes picadas
• Orégano e sal a gosto

Modo de fazer
Em vasilhas separadas, mergulhe o trigo e a proteína de soja em água morna e deixe hidratar por 15 minutos. Afervente a berinjela na água com sal por 2 minutos. Escorra e esprema o trigo, a soja e a berinjela para retirar o excesso de água. Triture rapidamente a berinjela no liquidificador no módulo pulsar. Junte todos os ingredientes numa tigela funda e misture bem. Forre o fundo de uma fôrma antiaderente com metade da mistura e espalhe uma camada da ricota amassada com o azeite e a azeitona, sal e orégano. Cubra com o restante da mistura e regue com um fio de azeite. Asse em forno médio por 30 minutos ou até dourar. Sirva com uma salada colorida.

Imagem ilustrativa / Foto: Getty Images

O suco de beterraba pode ser a nova arma para combater a hipertensão. De acordo com estudo da Baker Heart and Diabetes Institute in Melbourne, na Austrália, um copo diário com 500 ml da bebida é capaz de diminuir significativamente a pressão arterial cerca de seis horas após sua ingestão. Para os pesquisadores, o amplo consumo do suco de beterraba poderia evitar 10% das mortes por doenças cardiovasculares.

Concentração de nitratos é elevada
Segundo a pesquisa, quanto maior é a pressão de quem ingere o suco, maior será a queda percebida após a ingestão da bebida. Para os cientistas, as características benéficas do suco estão relacionadas à concentração de nitratos presentes na beterraba, cerca de 20 vezes mais elevada quando comparada a outros vegetais.

O mecanismo de ação tem relação com as bactérias presentes na boca e no intestino, capazes de converter o nitrato presente na beterraba em óxido nítrico, substância que relaxa e dilata os vasos sanguíneos, permitindo que o sangue flua com mais facilidade.

A beterraba também já mostrou ser eficiente para outros fins. Estudos anteriores sugerem que ela é capaz de melhorar a performance de atletas e reduzir a progressão de doenças neurodegenerativas, como o Mal de Alzhemier. Outro estudo, da Universidade de Howard, nos Estados Unidos, sugere que o pigmento que dá cor à beterraba, chamado de betacianina, é capaz de desacelerar o crescimento de tumores malignos na próstata ou mama em até 12,5%.

via gnt