Entre Panelas e Tigelas

Você precisa de:

8 fatias de salmão defumado;

8 aspargos frescos;

120 g de queijo de cabra;

20 cebolinhas francesas;

1 limão siciliano;

Flor de sal se tiver;

Preparo:

Para começar bem o ano.

Ingredientes

 

Ingredientes
1 polvo fresco com aproximadamente 2 kg
100 ml de vinho branco
100 ml de água
4 folhas de louro
1 colh (café) de sal grosso
2 batatas grandes cozidas sem casca
200 ml de azeite espanhol
1 colh (sobremesa) de pimentão espanhol doce em pó
1 colh (sobremesa) de pimentão espanhol picante em pó
1 colh (sobremesa) de sal grosso

Ingredientes

Ingredientes:
1kg de bacalhau dessalgado em lascas
1kg de camarão limpo e grelhado
4 colheres de sopa de requeijão
1,5kg de batatas asterix
1 alho-poró fatiado
3 colheres de sopa de azeite
100ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de azeitona picada
500ml de leite
Noz-moscada (a gosto)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cubinho de caldo de peixe
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Para fazer o purê:
Cozinhe 1 kg de batatas, escorra e esprema. Em uma panela, acrescente a manteiga, a batata espremida e o creme de leite. Mexa acrescentando a noz-moscada, o sal e a pimenta, a gosto.

Para fazer o bacalhau refogado:
Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho-poró, o bacalhau e a azeitona. Refogue e acrescente salsinha e sal, se necessário. Se o bacalhau ficar muito seco, acrescente algumas colheres de água. Grelhe o camarão e acrescente o requeijão. Mexa até ficar homogêneo.

Para fazer o molho branco:
Em uma panela, coloque manteiga e meia cebola picada e refogue. Em seguida, acrescente a metade do leite, o cubo de caldo de peixe e deixe ferver. Passe no chinois (coador fino) e volte para a panela. Misture com a farinha de trigo a outra metade do leite e acrescente na panela até engrossar. Corrija o sal, se necessário.

Para fazer as batatas em chips:
Com um cortador de batatas em lâminas, fatie as batatas e reserve.

Montagem do gratinado de Natal com bacalhau, camarão e requeijão:
Em uma travessa, monte da seguinte forma: molho branco, purê, bacalhau, purê, camarão, e vá intercalando até finalizar a travessa. No final, coloque uma camada de molho e monte as batatas fatiadas por cima. Pincele manteiga nas batatas para finalizar. Coloque no forno a 200ºC por 25 minutos.

A mistura de sabores do aipim, do camarão fresco, do azeite de dendê, do leite de coco e da pimenta trazem alegria ao paladar.

Ingredientes:

700 gr de camarão médio limpo

500 gr de aipim cozido

1 vidro de leite de coco

2 colheres (sopa) de azeite de dendê

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola cortada miudinha

4 tomates maduros sem pele e sem semente, cortados em cubinhos.

1/4 de pimentão verde (opcional) sem semente

2 folhas de louro

2 colheres (sopa) de suco de limão

4 colheres de cheiro verde picado

sal e pimenta moída na hora

Preparo:

Numa travessa coloque o camarão, o tempero verde, meia cebola, o louro, o suco de limão, sal e pimenta e o azeite e deixe tomar gosto por aproximadamente 30 min.

Enquanto isso amasse o aipim. Considero esta a parte mais difícil da receita ou pelo menos a mais chata. Já estraguei um liquidificador tentando bater o aipim nele, não aconselho. Bater no processador é mais adequado. Bata o aipim ainda quente com um vidro de leite de coco. Caso seja necessário coloque um pouco da água do cozimento.

Em seguida numa panela funda refogue num pouquinho de azeite a cebola restante, acrescente o tomate e o pimentão e continue refogando. Por fim acrescente o camarão temperado. Deixe cozinhar um pouco. Lembre que o camarão cozinha rápido e ele não deve estar totalmente cozido quando for colocado o aipim.

Na sequência incorpore o aipim com o leite de coco. Coloque o azeite de dendê. Faça uma correção de sal e pimenta, se necessário. Deixe cozinhar um pouco para os sabores misturarem.

Acompanhe com arroz e/ou salada e divirta-se.

Essa é uma receita da qual sou muito suspeita em falar qualquer coisa pois aqui em casa adoramos esta receita. O Tartare não é feito apenas com peixe e não precisa ser só de salmão, pode ser de atum, de peixe branco, ele pode ser feito de carne bovina. Para um bom tartare é importante ter uma carne extremamente fresca e super limpa de gorduras bem picadinha e um tempero caprichado.

O tartare pode ser servido em porções individuais com saladinha verde ou pode ser servido em um grande prato com torradinhas, pão sueco ou até mesmo nachos, depende da ocasião. O resultado é MARAVILHOSO, pode apostar, e olha só como é fácil de preparar:

Modo de Preparo: Com uma faca bem afiada corte o salmão em cubinhos bem pequenos. Junte as alcaparras, a cebola, a mostarda, a ciboulette e tempere com azeite, tabasco e sal. Misture delicadamente. Se tiver um aro para montagem de pratos (se não tive use cortadores de biscoito como eu fiz, o meu foi em formato de flor) coloque-o no centro de um prato e preencha com o tartare pronto. Leve para gelar coberto com filme plástico por 20 minutos. No momento de servir regue cada porção com 1 colher de sopa de suco de limão – não coloque o limão antes pois ele tem o o poder de cozinhar o peixe como se fosse “ceviche”, e aqui não é este efeito que queremos. Retire as formas em torno do tartare e sirva com torradinhas ou em pratos individuais como entrada juntamente com salada de folhas.